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做酥肉用哪个位置肉最好 酥肉用什么部位肉做好

时间:2020-05-09 15:32:52

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编辑:佚名

标签: 酥肉  

导读:我们都知道,酥肉是比较常见的一道菜,它的做法多样,味道鲜香可口,吃起酥酥脆脆的,深受人们喜欢。很多人都会在家做酥肉,酥肉的做法有一定的讲究,尤其是食材的选择。那么酥肉用什么肉比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

我们都知道,酥肉是比较常见的一道菜,它的做法多样,味道鲜香可口,吃起酥酥脆脆的,深受人们喜欢。很多人都会在家做酥肉,酥肉的做法有一定的讲究,尤其是食材的选择。那么酥肉用什么肉比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

做酥肉用哪个位置肉最好 酥肉用什么部位肉做好1

酥肉用什么肉做最好

酥肉的做法主要是以新鲜的猪肉作原料,搭配上一些配料烹饪制作而成。猪肉的选择和个人的喜好有关,有的人喜欢用里脊肉或者猪腿肉来制作酥肉,而我却比较倾向用新鲜的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相间,炸出来的酥肉吃起来肥中有瘦、肥而不腻、满口醇香,是一道宴请亲朋好友的美食佳肴。

酥肉吃起来外焦里嫩,口感鲜香。酥肉做法的核心步骤就是酥肉的煎炸环节,主要是要控制好油温再将肉片下锅煎炸,否则炸出来的酥肉既不酥脆,也不好吃。

做酥肉用哪个位置肉最好 酥肉用什么部位肉做好2

酥肉的做法

1、做酥肉喜欢选那种肥瘦相间的五花肉,觉得太瘦的肉油炸后太干发柴,也不喜欢选那种太肥的,觉得太油腻。

2、选好肉后,把皮去掉,洗净切成小块装入容器。往肉块里加入适量盐、料酒,并加入几片老姜码味20分钟。如果喜欢香料的味道可以加入少许十三香。

3、码好味后,选出老姜片不要,再在肉里加入适量豆瓣酱或者老抽拌均匀,主要是为了调色,这样炸出的酥肉颜色更好看。

4、打入几颗鸡蛋,拌匀。让蛋液充分包裹在肉上面。

5、加入淀粉和面粉,淀粉和面粉的比例大概是2:1,拌匀,如果太干就加入适量啤酒进行浸润,浆不能太干也不能太湿,以能包裹住肉片不快速下滑为宜。

6、烧油,油温偏高时下肉炸,油温高下肉块会更快定型,炸出的酥肉也更酥脆。全部炸完后捞出,稍微凉一下,从新下锅复炸一下,这样处理后的酥肉不容易回软。

做酥肉用哪个位置肉最好 酥肉用什么部位肉做好3

做酥肉有什么技巧

1、炸酥肉的肉片不要切的太大太厚,切的越薄,炸出来的酥肉更加的鲜香酥脆。

2、水淀粉中要加入适量的食盐,使挂满糊浆的肉片,炸出来的酥肉表面的薄膜吃起来也会有滋有味。

3、肉片需要煎炸两次,每一次煎炸下锅的油温不同,煎炸时油温微热即可,复炸时油温要高,只有把握好油温炸出的酥肉口感才会外焦里嫩,鲜香酥脆。

4、生姜切丝,小葱拍打出葱汁,腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收,酥肉的口感也会更加鲜香。

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